Vecka 2 - Zoodles med köttfärssås och friterad persilja

400 g nötfärs

1 gul lök, finhackad

2 stjälkar selleri, finhackade

1 morot, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

390 g krossade tomater (1 burk)

¾ grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 tsk torkad oregano

salt & svartpeppar, efter smak

3-4 zucchinis

3 msk olivolja

½-1 tsk salt

friterad persilja

kruspersilja (ett par små buketter ”kronor”)

3-4 msk neutral olja

salt

Gör så här:

 Zoodles

Tvätta och strimla zucchinin i en spiralizer så att zucchinin blir som långa spaghetti. Nu blir det ”zoodles” när det är av zucchini. Lägg allt i en skål och strö över rikligt med salt.

Saltet gör nu så att vattnet i zucchinin dras ut, och det hälls sedan bort. Låt stå och dra tills köttfärssåsen är klar.¨

Köttfärssås

Finhacka lök, selleri och morot. Fräs mjukt i olivolja på medelhög värme i ca 3 min.

Hacka sedan i vitlöken.

Bryn köttfärsen in en annan panna och blanda sedan ner i dom frästa grönsakerna.

Tillsätt krossade tomater, torkad oregano, buljongtärning &tomatpuré. Låt små-puttra i ca 10 min. Smaka upp med salt och nymalen svartpeppar

(Friterad persilja)

Man behöver absolut inte fritera persiljan om fritering känns läskigt och främmande. Hacka då bara persiljan och lägg på toppen vid servering. Vill man ändå testa att fritera så gör man så här:

Mät upp några msk neutral olja i en panna, när oljan är het (180 grader), släng i några persiljeblad ”kronorna” och låt oljan fritera bladen. Det går fort, persiljan är färdig att tas upp när det slutar fräsa och tystnar. (3-4 sekunder) Lägg upp på hushållspapper & salta.

Steka zoodles 

Ta upp zoodles’en ur skålen och krama ur vattnet. Torka gärna av dom med lite hushållspapper och häll bort vattnet som blivit i skålen.

Mät upp rikligt med olivolja i en bred stekpanna. När pannan är het, vänd ner zucchinistrimlorna. Rör om, vänd och stek ett par min, ca 3 min. Smaka upp med eventuellt mer salt och nymalen svartpeppar.

Obs! Stek inte för länge, vi vill fortfarande ha lite tuggmotstånd, men att dom är varma rakt igenom.

Servering

Lägg upp Zoodles snyggt på en tallrik. Toppa med köttfärssåsen och några små friterade persiljekronor.Riv över lagrad parmesan. 

510 kcal

25,5 g protein

26 g kolhydrater

36,6 g fett