V45 - Älgstek

6 portioner

400g rotselleri
2 morötter
50g smör*
250g steklökar
1 kg grytbitar av älg
2 msk torkad timjan
5 vitlöksklyftor
4 msk hackad, färsk rosmarin
0,5 dl hackad, färsk persilja
4 dl rött vin
1 liter vatten
400g kantareller
200g torkade plommon
1 msk majsstärkelse
1 dl lingon
salt, peppar

Potatismos:

1,3 kg mjölig potatis
50g smör*
1,5-2 dl mjölk*
salt, lökpulver

1. Skala och tärna rotsellerin. Skär moroten till bitar. Smält smör i en kastrull och ha ner rotselleri, morötter och skalade steklökar. Är steklökarna svårskalade, lägg dem i ett bad med ljummet vatten. Dra av skalen och skär bort båda ändarna. Låt allt fräsa på hög värme så det får yta. Rör om emellanåt.

2. Skär älgköttet till lagom bitar och bryn bitarna i en stekpanna med smör. Smula över timjan och salta och peppra. Ös över det brynta köttet i grytan vartefter.

3. Hacka vitlök, rosmarin och persilja och rör ner i grytan. Slå på vin och hälften av vattnet. Låt det puttra under lock i 30 minuter.

4. Rensa och stek kantarellerna utan fett. När vätskan stekts bort, ha i en klick smör och salta och peppra. Strimla plommonen. Ha ner kantareller och hälften av plommonen i grytan. Slå i resten av vattnet och rör i redningen. Låt puttra ytterligare 30-60 minuter. Vänd ner lingon och resten av plommonen i grytan precis innan servering.

5. Skala och dela potatisen till bitar. Koka i saltat vatten i cirka 10-12 minuter eller tills den mjuknat. Slå av vattnet och mosa potatisen med en potatismosare. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och rör i smör och sedan mjölk till moset fått lagom konsistens. Smaka av med salt, peppar och lökpulver. Strössla gärna över lite hackad persilja innan servering.

Energi : 610 kcal

Protein 52 g

Fett: 11 g

Kolhydrater: 55 g               

Källa: https://www.landleyskok.se/recept/alggryta-med-kantareller-plommon-lingon-och-potatismos