V44-Vegetarisk bourguignon

4 portioner 

4 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

500 g rödbetor

3 stora morötter

1 palsternacka

3 msk olja

1 tsk torkad timjan

3 msk tomatpuré

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

2 1/2 dl rött vin

2 grönsaksbuljongtärning

6 dl vatten

3 lagerblad

4 portabellosvampar

1 msk majsstärkelse

1/2 dl kallt vatten

färsk timjan till servering

Jordärtskockspuré

300 g jordärtskockor

400 g mjölig potatis

1 dl havregrädde

2 msk mjölkfritt matfett

3/4 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 - 2 krm riven muskotnöt

Skala lök, vitlök och rotsaker. Hacka lök och vitlök. Skär rotsakerna i mindre bitar.

Fräs lök, rotsaker, timjan och tomatpuré i oljan i en stor kastrull eller gryta på medelvärme ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt vin, buljongtärningar, vatten och lagerblad. Låt koka på medelvärme under lock ca 45 minuter, tills rotsakerna är mjuka. Skär portabellon i stora bitar och tillsätt i grytan, låt koka ytterligare 5–10 minuter. Blanda majsstärkelsen med kallt vatten och rör ner i grytan.

Jordärtskockspuré: Skala och skär jordärtskocka och potatis i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och vispa med grädde och matfett till ett slätt mos. Smaka av med salt, peppar och muskot. Toppa grytan med timjan och servera med purén.

 Energi 538 kCal

Fett 21 g

Kolhydrater 59 g

Protein 9 g

Källa: https://www.ica.se/recept/vegetarisk-bourguignon-724701