V42 - Järnrik Linsgryta

6 portioner

1 gul lök

3 st vitlöksklyftor

1 msk ingefära

3 st morötter

1,5 chili

2 tsk kummin

2 tsk gurkmeja

0,5 tsk kanel

2 tärningar grönsaksbuljong

4 dl linser

1 burk krossade tomater

2 dl vatten

Rapsolja/Olivolja

Råris 

1 Blomkål

1 bukett broccoli

1 knippe koriander

1 gurka

1 lime

Gör så här:

Linsgrytan

Finhacka lök, vitlök, morötter och chili. Stek i lite rapsolja i en gryta eller kastrull tills löken blir mjuk. Tillsätt ingefära, spiskummin, gurkmeja, kanel och grönsaksbuljong. Stek ytterligare någon minut. Rör om ofta så att det inte bränner fast. Skölj linserna ordentligt. Tillsätt dem tillsammans med krossade tomater och kokosmjölk och låt koka i ca 10 minuter. Dra grytan åt sidan och sätt på ett lock. Låt vila i 10-15 minuter.

Råstekt blomkål & broccoli

Plocka blomkålen och broccolin i små buketter och stek i rikligt med oliv- och rapsolja tills de fått fin färg. Salta och peppra.

Gurksalladen

Skala och kärna ur gurkan och skär i centimeterstora bitar. Blanda med finhackad koriander, finhackad chili och saften från limefrukten.

Servering

Ställ tillbaka grytan på spisen och slå på vattnet lite i taget till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan i djupa tallrikar. Toppa med den varma blomkålen och broccolin samt gurksalladen.

Energi: 404 kcal inkl. 1 portion råris

Protein: 11 g 

Kolhydrater:48,5 g

Fett: 11 g

Källa:  https://www.lidl-recept.se/recept/indisk-linsgryta-med-raastekt-blomkaal-broccoli-serverad-med-en-syrlig-gurksallad