V52 - Citronglass med hallonsås och maräng

6 portioner

Glass:
2 äggulor 
2 dl creme fraiche  
1 citron, skal och saft
1 ¼ dl socker
2 äggvitor 
1 dl grädde 

Hallonsås:
225 g frysta hallon
2 msk vatten
4-5 msk socker

Servering:
färska hallon
oxalis
marängsmulor

Beredning:
1. Separera äggen. Vispa äggulor och socker fluffigt. Tillsätt creme fraiche, rivet citronskal, citronsaft och vispa till en slät smet.
2. Vispa grädden i en separat bunke.
3. Vispa äggvitorna till ett vitt skum i en bunke
4. Vänd ner grädde och äggviteskum i citronsmeten. Blanda väl!
5. Fördela smeten i cupcakeformar gjorda av silikon. (Det går bra att hälla i en avlång form och sedan skiva glassen.) Låt stå i frysen i minst 4 timmar.
6. Gör hallonsåsen. Koka upp tinade hallon med vatten och socker. Låt småputtra i någon minut. Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs. Sila såsen och låt svalna. Förvaras i kylen.
7. Servera glassen på krossade maränger och med färska hallon. Toppa med mer marängsmulor och oxalis. Servera hallonsåsen i en liten skål bredvid.

Energi: 380 kcal

Kolhydrater: 51 g

Fett: 18 g

Protein: 4 g

källa: https://lundssaluhall.se/2017/12/28/nyarsefterratt-recept-pa-citronglass-och-hallonsas/