V40 - Laxpasta

4 portioner

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
10 bitar soltorkade tomater
4 styckfrysta laxfiléer utan skinn
100g färsk babyspenat
10 cm purjolök
1 dl torrt vitt vin
5 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
salt, peppar

Tillbehör

500 g pasta

Hacka gul lök och låt den mjukna i smör i en stekpanna. Strimla soltorkade tomater på längden och ha ner i en skål. Pressa i vitlöken och låt den värmas i 1 minut med löken. Skrapa sedan ner allt i skålen med soltorkade tomater.

Smält en stor klick smör i pannan och ha ner laxfiléerna. Salta och peppra. Stek laxen hastigt på båda sidor och sprid sedan ut babyspenat och strimlad purjolök runt om. Slå på vitt vin och låt det fräsa in någon minut.

Fördela ut stekt lök och soltorkade tomater i pannan. Blanda creme fraiche med dijonsenap och tomatpuré och rör ner i pannan. Låt allt puttra ihop och smaka av med salt och peppar. Servera med kokt spagetti.

Energi: 710 kcal

Protein: 37 g

Fett: 41 g

Kolhydrater: 59 g

Källa: https://www.landleyskok.se/recept/kramig-laxpasta-med-creme-fraiche-spenat-och-purjolok