V25 - Midsommartips: Bakad lax med sommarsallad

8 personer

16 små kokta färskpotatisar

Havssalt

16 gröna sparrisar                 

Kallpressad rapsolja

2 olika salladshuvuden

8 primörmorötter

8 rädisor

1 blomkålshuvud

2 dl nyspritsade ärter

1 nya ärtskott Krasse

Dressing:

2 dl extra jungfruolja

Vitvinsvinäger

1 msk dijonsenap

1 msk akaciahonung

Havssalt och mald svartpeppar

Fisken:

1 laxbit med skinn utan ben, ca 800 g

Havssalt

1 nypa färsk körvel

1 nypa vattenkrasse

4 lime eller 2 citroner

Skär den avsvalnade kokta potatisen i skivor.

Bryt ändarna på sparrisen, skär till och lägg dem i en skål. Ringla över lite rapsolja, strö över salt och häll kokande vatten över. Häll av vattnet efter 1 minut, låt dem svalna och skär dem i halvor – på längden.

Gör i ordning salladen och servera på ett stort fat med hälften av morötterna och rädisorna, blomkålen skuren i fina skivor, potatis, sparris, ärter, ärtskott och krasse.

Ringla över 8 msk dressing strax före servering.

Lägg laxen på bakplåtspapper, strö över salt och baka i 200 grader i 20 minuter.

Servera med körvel, krasse och lime.

Energi      349 kcal

Protein   23,4 g

Fett   19,1 g

Kolhydrat  24,4 g

 Källa: https://iform.se/nyttiga-recept/middag/bakad-lax-och-sommarsallad